Chef de preparation

Le chef de préparation est responsable de la préparation des aliments selon les recettes, les normes de qualité et les procédures opérationnelles de Bâton Rouge. Il veille également à la gestion des commandes, au contrôle des inventaires, au suivi des coûts alimentaires ainsi qu'au respect des normes d'hygiène et de salubrité afin d'assurer le bon fonctionnement des opérations en cuisine.

Principales responsabilitésPréparation des aliments

• Préparer les recettes conformément aux fiches techniques, aux recettes standardisées et aux normes opérationnelles de Bâton Rouge.
• Effectuer les mises en place quotidiennes selon les besoins de la cuisine.
• Assurer le portionnement, l'étiquetage, la datation et l'entreposage adéquats des aliments.
• Maintenir une qualité constante des produits en respectant les standards de présentation et de goût.
• Appliquer la méthode de rotation des stocks (PEPS – Premier entré, premier sorti).
• Respecter en tout temps les normes d'hygiène, de salubrité et de sécurité alimentaire.
• Gestion des commandes
• Planifier et effectuer les commandes de denrées alimentaires et de fournitures en fonction des besoins opérationnels et des prévisions de ventes.
• Vérifier les livraisons afin de s'assurer de la conformité des quantités, de la qualité et de la fraîcheur des produits reçus.
• Signaler toute anomalie ou tout problème de qualité auprès des fournisseurs ou de la direction.
• Maintenir un niveau d'inventaire optimal afin d'éviter les ruptures de stock et les surplus.
• Gestion des inventaires
• Effectuer les inventaires périodiques et assurer l'exactitude des données d'inventaire.
• Contrôler les niveaux de stocks et identifier les pertes, les écarts ou le gaspillage.
• Organiser les espaces d'entreposage afin de favoriser une rotation efficace des produits.
• Collaborer avec la direction pour assurer une gestion efficace des marchandises.
• Suivi des coûts alimentaires
• Assurer le respect des portions et des recettes afin de maintenir les coûts alimentaires établis.
• Effectuer le suivi des pertes alimentaires et proposer des mesures visant à réduire le gaspillage.
• Participer au contrôle et à l'analyse des coûts alimentaires.
• Contribuer à l'amélioration continue des processus afin d'optimiser la rentabilité de la cuisine.
• Opérations de cuisine
• Maintenir un environnement de travail propre, sécuritaire et organisé.
• Utiliser les équipements de cuisine de façon sécuritaire et signaler tout besoin de réparation.
• Soutenir l'équipe de cuisine lors des périodes d'achalandage, au besoin.
• Respecter les politiques de santé et sécurité au travail de l'entreprise.

Qualifications requises

• Expérience pertinente en préparation alimentaire ou en cuisine dans un restaurant.
• Bonne connaissance des normes d'hygiène, de salubrité alimentaire et des principes HACCP.
• Expérience en gestion des commandes, des inventaires et du contrôle des coûts alimentaires.
• Capacité à suivre rigoureusement des recettes standardisées.
• Excellentes habiletés organisationnelles et sens des priorités.
• Capacité à travailler de façon autonome et en équipe.
• Capacité à soulever des charges pouvant atteindre 25 kg et à travailler debout pendant de longues périodes.
• Disponibilité pour travailler selon un horaire variable, incluant les soirs, les fins de semaine et les jours fériés.

Compétences recherchées

• Sens de l'organisation
• Rigueur et souci du détail
• Autonomie
• Esprit d'équipe
• Gestion des priorités
• Sens des responsabilités
• Capacité d'analyse
• Orientation vers la qualité et l'efficacité
• Objectifs de performance
• Préparer les aliments conformément aux recettes et aux standards de qualité de Bâton Rouge.
• Assurer une gestion efficace des commandes et des inventaires.
• Maintenir les coûts alimentaires selon les objectifs de l'entreprise.
• Réduire les pertes et le gaspillage alimentaire.
• Respecter en tout temps les normes de salubrité, de sécurité alimentaire et les procédures opérationnelles.

Avantages

• Nourriture à Prix Réduit ou Gratuite
• Lieu du poste : En présentiel